Rou Jia Mo: Un trionfo di sapori piccanti e una morbida danza di pane al vapore!

Il Rou Jia Mo, letteralmente “pane con carne”, è un piatto iconico di Hanzhong, città nella provincia dello Shaanxi in Cina. Questo delizioso street food combina una carne tenera e saporita, marinata in una miscela di spezie tradizionali, con un pane morbido e leggermente croccante chiamato mo. Il risultato è un’esperienza culinaria unica che conquista il palato e lascia desiderare altro.

La storia del Rou Jia Mo risale a secoli fa, durante la dinastia Han. Si narra che un generale di nome Zhuge Liang abbia introdotto questo piatto per nutrire le sue truppe stanche. Da allora, il Rou Jia Mo si è diffuso in tutta la Cina, diventando una vera e propria istituzione culinaria.

Gli ingredienti segreti del gusto

Il segreto della bontà del Rou Jia Mo risiede nell’equilibrio perfetto tra carne e pane.

La Carne:

• Il taglio di carne preferito per il Rou Jia Mo è la spalla di maiale, che viene lessata a lungo in una miscela di spezie che include pepe Sichuan, anice stellato, cannella, zenzero e aglio.
• Dopo la cottura, la carne viene tritata finemente, creando una consistenza simile alla pulled pork americana.
• La marinatura aggiunge un tocco di dolcezza e umami, bilanciando il piccante delle spezie.

Il Pane:

• Il mo, è un pane piatto e rotondo, cotto al vapore.
• La sua consistenza morbida permette alla carne di essere distribuita uniformemente all’interno.
• Il pane viene spesso cosparso di semi di sesamo tostati per aggiungere un tocco di croccantezza e sapore.

Un viaggio sensoriale in ogni boccone

L’esperienza del Rou Jia Mo inizia con la vista: il colore dorato della carne tritata si contrappone al bianco opaco del pane al vapore, creando un contrasto visivamente invitante. Al primo morso, si percepisce subito la morbidezza del pane e l’esplosione di sapori della carne marinata.

• Il piccante: Il pepe Sichuan dona una nota pungente che si propaga lentamente in bocca, lasciando un piacevole calore.
• L’umami: La marinatura a base di salsa di soia, zucchero e spezie crea un gusto intenso e profondo.

Il pane assorbe i succhi della carne, creando una combinazione perfetta di sapori e texture. Il Rou Jia Mo è un piatto completo e nutriente, ideale per un pranzo veloce o una cena informale.

Varianti regionali del Rou Jia Mo

Come ogni buon piatto tradizionale, il Rou Jia Mo ha subito nel tempo diverse interpretazioni regionali.

La magia del cibo di strada cinese

Il Rou Jia Mo è solo uno dei tanti piatti deliziosi che si possono gustare nelle strade di Hanzhong e in tutta la Cina. La cucina di strada cinese offre una varietà incredibile di sapori e texture, a prezzi accessibili.

Se vi trovate a Hanzhong, non perdete l’occasione di assaggiare un autentico Rou Jia Mo: è un’esperienza culinaria che non dimenticherete facilmente!