Tahchin e Morgh: Un trionfo di riso dorato croccante avvolto da pollo succulento

Preparatevi a intraprendere un viaggio culinario verso l’affascinante città iraniana di Yazd, una destinazione ricca di storia, cultura e naturalmente, deliziose prelibatezze. In questo labirinto di vicoli pittoreschi e antichi edifici, si cela uno dei piatti più iconici della Persia: il Tahchin e Morgh.

Il Tahchin e Morgh è molto più che un semplice piatto di riso; è un capolavoro gastronomico che richiede tempo, precisione e un pizzico di magia culinaria. Immaginate strati di riso basmati profumato cotti lentamente con zafferano, burro fuso e spezie, poi impreziositi da succoso pollo arrosto, il tutto coperto da uno strato croccante di pane pita dorato al forno. Ogni boccone è un’esplosione di sapori e texture che vi trasporterà direttamente nelle vibranti strade di Yazd.

Un’analisi dettagliata del Tahchin e Morgh

Il Tahchin e Morgh non è semplicemente un piatto, è un’esperienza culinaria multisensoriale.

Ecco gli elementi chiave che contribuiscono alla sua maestosità:

• Riso Basmati: La base di questo piatto è il riso basmati iraniano, famoso per la sua consistenza leggera e fragrante. Ogni chicco si separa facilmente, creando una texture morbida e piacevole al palato.

• Zafferano: Il zafferano, conosciuto come “oro rosso”, conferisce un colore vibrante e un aroma inconfondibile al Tahchin e Morgh. Questo ingrediente prezioso viene usato con parsimonia, ma il suo impatto è straordinario.

• Burro Fuso: L’aggiunta di burro fuso dona al riso una cremosità unica e un gusto ricco e saporito. Il burro iraniano ha un sapore più intenso rispetto a quello occidentale, contribuendo al profilo aromatico del piatto.

• Spezie: Una miscela equilibrata di spezie come cumino, curcuma, cannella e pepe nero aggiunge profondità e complessità ai sapori del Tahchin e Morgh. Ogni spezia gioca un ruolo importante nella creazione dell’armonia complessiva.

• Pollo Arrosto: Il pollo arrosto, succoso e tenero, viene cotto separatamente e poi incorporato nel piatto. La sua presenza aggiunge una nota proteica e un contrasto di texture interessante.

• Pane Pita Dorato: Il pane pita fritto fino a diventare croccante forma uno strato dorato e irresistibile sopra il riso e il pollo. La sua fragranza ricorda i migliori snack di strada, aggiungendo una nota divertente e invitante.

Preparazione del Tahchin e Morgh: un’arte che richiede pazienza

La preparazione del Tahchin e Morgh è un processo laborioso ma gratificante.

Ecco alcuni dei passaggi principali:

1. Cottura del Riso: Il riso basmati viene lavato accuratamente e poi cotto a vapore con acqua, sale, burro e zafferano. È importante ottenere una consistenza morbida e separata, senza che i chicchi si attacchino tra loro.

2. Marinatura del Pollo: Il pollo viene marinato in uno saporito mix di yogurt, spezie come cumino, paprika e curcuma, aglio e succo di limone. La marinatura infonde gusto e tenerezza al pollo durante la cottura.

3. Cottura del Pollo: Il pollo marinato viene arrosto in forno fino a quando diventa dorato e croccante. La cottura al forno assicura una distribuzione uniforme del calore, garantendo un pollo succoso e cotto alla perfezione.

4. Assemblaggio del Tahchin: Una teglia da forno viene imburrata e poi ricoperta con metà del riso cotto. Sopra il riso viene posizionato il pollo arrosto. Il resto del riso viene distribuito sopra il pollo, formando uno strato uniforme.

5. Decorazione e Cottura: Strisce di pane pita vengono disposte sopra il riso, creando un design decorativo. La teglia viene poi trasferita in forno preriscaldato per una cottura finale che renderà il pane pita croccante e dorato.

6. Servizio: Il Tahchin e Morgh viene servito caldo direttamente dalla teglia, tagliato a porzioni triangolari.

Tavola delle Spezie: Gli ingredienti chiave del Tahchin e Morgh

Una Delizia da Condividere

Il Tahchin e Morgh è un piatto ideale per essere condiviso con amici e famiglia. La sua ricchezza di sapori e texture lo rende adatto a qualsiasi occasione, da un semplice pranzo in famiglia a una cena elegante. Servitelo con un contorno fresco di insalata di verdure o yogurt cremoso aromatizzato con menta fresca per creare un equilibrio perfetto.

Oltre al suo sapore straordinario, il Tahchin e Morgh rappresenta anche la cultura culinaria iraniana, ricca di tradizioni e passione. Assaggiarlo significa immergersi in una storia millenaria di sapori e profumi, un viaggio culinario indimenticabile.